Зелёные щи из щавеля
Щавель на нашей грядке растёт сам по себе: его посадили лет десять назад, и с тех пор он только расползается. В июне листья самые нежные, и почти каждую неделю у нас варятся зелёные щи. Рецепт простой, но в нём есть пара мелочей, которые я выучил не сразу.
На кастрюлю в 2,5 литра
- щавель — большой пучок, граммов 300;
- картофель — 4 средние штуки;
- луковица и морковь;
- яйца — по одному на тарелку;
- укроп, зелёный лук, соль, лавровый лист;
- сметана для подачи.
Как варю
- Картофель режу кубиками и ставлю вариться в подсоленной воде с лавровым листом.
- Лук и морковь слегка обжариваю на сливочном масле — без этого суп получается пустым.
- Когда картофель почти готов, добавляю зажарку.
- Щавель режу полосками и кладу в самом конце, буквально на две минуты. Как только листья потемнели — снимаю с огня.
- Яйца варю отдельно, вкрутую, и кладу половинками прямо в тарелку.
Главное — не переварить щавель. Он теряет кислинку и становится бурым, а весь смысл супа как раз в ней.
Холодными щи даже вкуснее, чем горячими. В жаркие дни мы едим их на следующий день прямо из холодильника, с ложкой сметаны и свежим чёрным хлебом.